Johannisbeerwein

Ribiselwein Zucker: Ganz ent­schei­dend bei Ribi­sel­wein (Johan­nis­beer­wein) Video

Ein Zufall, dass beides so gut zusammen passte. Links zu den Blogs am Textende. Es gibt mehrere Möglichkeiten um eine Schüssel Johannisbeeren in einen fruchtigen Johannisbeerwein zu verwandeln.

Zunächst einmal unterscheidet man zwischen Maischegärung und Saftgärung. Die Maischegärung eignet sich gut für Früchte mit geringem Wasseranteil.

Die Saftgärung ist für Früchte und Beeren mit hohem Wasseranteil besser geeignet. Rote Johannisbeeren sind ziemlich saftig, daher habe ich mich für die Saftgärung entschieden.

Dort gibt es alles was das Herz begehrt für die Fruchtweinherstellung. Wer lieber vor Ort einkauft, kann bei Arauner anrufen und nach einem Fachgeschäft in der Nähe fragen.

Ich habe die Sachen in einer alteingesessenen Samenhandlung in Köln gefunden. Früchte gegebenenfalls waschen ich habe das nicht gemacht, die Beeren waren frisch gepflückt und sehr sauber, die paar aufsitzenden Hefen führen hoffentlich zu einer individuellen Geschmacks- und nicht zu einer Fehlnote.

Johannisbeeren von den Stielen zupfen und pürieren. Zwei Liter Wasser zugeben und Antigel unterrühren. Johannisbeeren enthalten sehr viel Pektin — toll für Marmelade, schlecht wenn man Saft herstellen will.

Das Antigel baut Pektine ab und führt so zu einer höheren Saftausbeute. Je nach Temperatur braucht es dafür mehr oder weniger Stunden. Bei einer Zimmertemperatur zwischen 20 und 25 Grad Celsius habe ich die pürierten Beeren über Nacht rund 12 Stunden stehen lassen.

Wichtig: Beerenmaische gut abdecken und überhaupt immer sehr sauber arbeiten bei der Herstellung alkoholischer Getränke kommt die Dip. Lebensmitteltechnologie in mir durch, war das Studium doch nicht umsonst ;-.

Am besten gelingt das natürlich mit einer professionellen Saftpresse. Die sorgt zuverlässig für eine hohe Saftausbeute.

Hat aber kaum einer in der Küche rumstehen. Die Pressbeutel gibt es dort, wo es auch die anderen Zutaten gibt: online oder in einem alteingesessenen Laden für Haushaltsartikel oder wie in meinem Fall für Saatgut.

Ich habe für die Fruchtsaftgewinnung mein Honigsieb verwendet. Beutelinhalt von Gelfix erst mit 2 Esslöffeln Zucker mischen, dann.

Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und tropfnass in einem kleinen Topf auflösen. Lauwarme Gelatinelösung unterrühren.

Flüssigkeit auf 4 Teller verteilen. Die Johannisbeeren gut abspülen und abtropfen lassen. Die Zitrone auspressen. Die Beeren mit ml Wasser und dem Zimt ca.

Auf ein Safttuch geben und abtropfen lassen, dann gut ausdrücken. Johannisbeeren waschen und von den Rispen trennen. Orangen filetieren, die Filets halbieren und den Saft auffangen.

Zwiebeln schälen und klein würfeln. Den Essig mit dem W. Die Kalbsleberscheiben jeweils halbieren und in Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten.

Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Die Gelierprobe machen. Rezeptempfehlung zu Ribiselwein.

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Sobald die Sagoperlen verkocht sind, Zucker zugeben und erneut aufkochen.

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